La Carxofa es una composición musical del siglo XVII y de tipo religioso denominada motet característica de las poblaciones de la Horta Sud y que en Alaquàs tiene unas características propias.

En la actualidad, se conserva en Alaquàs, Silla, Aldaia y al Barrio de Carme de Valencia. El hecho que a Alaquàs la letra experimentara la variante de cantar no sólo al Cristo, sino también a la Mare de Déu de l'Olivar, y el carácter participativo y democrático que en la última década se le ha querido incorporar, diferencia la Carxofa de Alaquàs de la del resto de poblaciones donde continúa celebrándose y se considera como una de las tradiciones más genuinas y antiguas de la población así como una de las señas de identidad más apreciadas.